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譚魚頭董事長譚長安敘述:把一次性鍋底進行到
2015-12-03 16:35 來源:未知 作者:譚魚頭
自產自制

  從源頭控制原料品質

  記者:譚魚頭火鍋的綠色、健康、安全,除了“一次性鍋底”,還體現在哪些方面呢?

  譚長安:綠色、健康、安全是我們企業發展的核心,喜歡譚魚頭的消費者都知道,我們對高品質的追求,是全方位、全過程的。

  我的最初想法是,只有知道每一種原料的來源,從源頭開始把關,才能確保品質,使消費者吃得放心。

  所以起步之初,原料供應商都是由我親自去挑選的,我們辛辛苦苦找好原料供應商,對肉類、禽類、蔬菜、菜油等從原產地進行長期供應,后來卻發現有的供應商從中調包,使原料的品質有所下降。于是只好安排專人從細節上把關,比如菜油入桶之后,立即檢查上鎖,一路監管運輸到店再開鎖,防止了中途添加品質差的油。這些原料被調包的事我從創業之初就開始進行了防范措施,所以近期有消息說鍋底用油有問題,我就覺得那都是企業自律性不強,自我監督不夠嚴格導致的。

  2000年開始,我們著手在雙流、大邑、平昌、武漢等地拓展自己的養殖、種植基地,至2004年已經頗具規模,近幾年,我們更是在工業標準化方面投入更大資金進行重點打造。但是最終我們意識到,要締造一個誠信的、為消費者提供健康、安全食品的大品牌,我們必須從源頭開始,掌握從原材料供應到餐桌的全過程,并確保這個過程中每一步都是安全的。我們先后建立了“辣椒種植基地”、“花椒種植基地”、“油菜種植基地”、“蔬菜種植基地”等生態原料基地,為各個連鎖店供應原料,確保健康、安全、環保。所以我們火鍋鍋底從頭到尾都用的純清油,這些油是我們自己種植的菜籽、自己的榨油廠壓榨出來的。

  2007年,投資1個億的大邑譚魚頭工業園區也立項開建,工業園區實現了全程品質管控,運用先進的質量管理體系,將譚魚頭做到了產業化、系統化、規模化、標準化。用每一個消費者能夠感知的細節,兌現著我們的承諾。

  目前,譚魚頭食品工業園區已經全面投產,除了為譚魚頭火鍋連鎖體系提供原輔料的采購、生產、配送服務,提高了原輔料的生產標準及產量,還把譚魚頭火鍋店專用秘制底料、調料等精心研發成一系列的包裝產品進入市場銷售。跟隨譚魚頭火鍋連鎖的拓展,譚魚頭食品在全國各大中城市,包括港臺地區及新加坡、歐美等地已開始熱銷。

  工業園區中的豆瓣生產車間,紅鍋、紅蕃鍋底料生產車間、輔料生產車間、苕粉廠、雞精味精廠、釀酒廠等,年生產能力達到3000噸以上,每天向全國各地連鎖店輸出約8噸原輔材料。先進的設備和標準化的生產線,讓譚魚頭實現了產業化、規模化,也從根本上保證了連鎖系統主要原輔材料的統一生產和供應,保障出品的統一性和特色口味。目前,包括中國臺灣地區、中國香港地區以及新加坡在內的150多家連鎖店中,譚魚頭火鍋的口味、品質都一模一樣,這也是實現國際化統一標準的標志。

  當然這還不是全部,沿著打造“綠色、健康、安全、放心”食品這條路,我們還有更多的事情要做。



譚魚頭火鍋



  整合資源

  把最好的產品給消費者

  記者:我聽說目前在譚魚頭能夠吃到其它品牌的菜品,你們是在進行資源共享嗎?

  譚長安:是的,我們與多家經營毛肚、肥牛的品牌進行強強聯合,資源共享,將各個品牌的優勢產品集中在譚魚頭,為消費者提供了最好的產品。首先他們是經過國家專

  業認證的、可以信賴的好產品,對健康無害,符合我對消費者的承諾,所以我能夠放心地推薦給譚魚頭的消費者,我覺得沒有必要自己去研制一個“譚魚頭”毛肚、甚至自己去養肥牛、養螃蟹,這樣的話我不但成本很高而且會背離企業的發展主線。

  這樣的強強聯合從另一方面來講,也進一步確保了整個供應鏈的安全。特別是毛肚、牛百葉等容易出現紕漏的水發貨,如果忽視了供應商的實力和貨源,就很有可能遭遇“潲水油事件”這類被不法商販調包的情況。而大品牌被監督的環節多、品質也會更好。所以我覺得最好的辦法就是資源共享,只要是真正好的、健康的食品都樂意給我的顧客分享。

  我們譚魚頭自己釀造的德式黑啤酒也在很多餐飲企業得到推薦和熱賣,這個資源整合是一個長期的戰略合作計劃,我們還會推向更深入。比如現在,我們譚魚頭食品研究所正在研制“一次性的傳統火鍋底料”,因為傳統火鍋,也就是通常所說的“牛油火鍋”擁有大量的粉絲,他們寧愿冒著“回收油”的危害也要去享受那種特殊的美味。但是傳統火鍋的兩大硬傷,一是“回收油”,二是吃完之后全身都沾上頑固的、難聞的味道。我們就想研制出“一次性傳統火鍋底料”,一方面不再使用“回收油”但是味道不受影響,另一方面去掉這種讓人敬而遠之的味道。這個底料一旦研制成功,一定會成為很多火鍋企業樂于選用的原材料。

  記者:把傳統火鍋底料做成一次性,這應該是傳統火鍋鍋底的一個歷史性的創新,大概什么時間可以看到成果呢?

  譚長安:很快,爭取今年吧。我相信這一定是很多消費者需要和喜歡的,已經有很多火鍋企業表示了很大的興趣。總之,不論是做清油鍋底還是傳統牛油鍋底,我們都一定會把一次性鍋底進行到底!
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