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譚魚頭教您怎樣變“頭回客”為“回頭客”
2015-12-01 17:01 來源:未知 作者:admin
  譚魚頭火鍋以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風味享譽海內外,其連鎖經營的步伐橫跨大江南北甚至海外市場,譚魚頭火鍋以其獨特的經營方式把“頭回客”為“回頭客”。譚魚頭火鍋深知回頭客是餐館餐館的人脈和客戶資源,是餐館強大的后續消費資源。是否能把頭回客變成回頭客,體現了一個餐館的餐飲服務水準。投資于餐飲行業的朋友們可以借鑒一下譚魚頭火鍋的經營技巧,看看他們是如何做到把“頭回客”為“回頭客”。

  把頭回客變成回頭客,首先,營造餐館上下員工形成重視回頭客的氛圍,做好客戶檔案等基礎性工作,其次,還要在服務流程設計上采取具體措施。以下四大經營技巧值得大家借鑒。

  一、常客獎勵,發展回頭客

  餐館常客獎勵計劃是對回頭客的激勵。不僅僅員工需要激勵,客人更需要激勵。譚魚頭火鍋消費屬于中高檔消費,可能第一次去吃沒有什么優惠,但是第二次、第三次去都能享受到譚魚頭火鍋的優惠。譚魚頭火鍋某一次活動:滿100送50的券,下次去吃消費達到100就可以用50券抵用,非常劃算。當然為了留住回頭客,必須根據餐館的實際情況推出切實可行,并對顧客有吸引力的常客獎勵計劃。




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  二、解決客人難題,發展回頭客

  幫助解決回頭客的難題,是塑造回頭客忠誠的最佳時機。很多路過譚魚頭火鍋店的消費者往往是得到了譚魚頭火鍋店的停車支持,一次服務周全,后面每次吃飯都會想到譚魚頭火鍋。這叫給人玫瑰,手留余香。

  三、盡量滿足頭回客需求

  餐館可能會因接待會議或經營旺季時,回頭客當天無位可訂,而不能在餐館就餐,這是對回頭客極大的傷害。譚魚頭火鍋的回頭客由于具備較強消費能力,成為各個餐館追逐的對象。譚魚頭火鍋要想在這場追逐中取得勝利,就必須拿出追求“女孩”的精神,立足于對頭回客情況進行了解和對其行蹤時刻加以把握,在他們最需要你出現的時候出現。

  四、餐飲服務吸引回頭客

  1、老菜開發新客戶,新菜留住老客戶。

  對于頭回客可以推薦譚魚頭火鍋店的新菜和招牌菜,然后進行細致周到的服務。菜品是顧客選擇餐館的關鍵因素之一。當顧客發展成回頭客,首先,他們對餐館的菜品熟悉又認可,希望吃到自己平常喜歡的菜品;其次,不能老是“老三樣”,還需要一些創新。作為餐館要充分了解餐館回頭客的消費習慣,以其喜歡的菜品作為基礎,同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。

  2、提供針對性服務與定人定位服務。

  對于頭回客也要進行針對性服務,不能有絲毫怠慢。針對性服務就需要察言觀色,以及善于詢問,然后采取針對性的對策,當發展成回頭客后,要按照回頭客的喜好,定制菜品,減少溝通成本。而減少溝通成本的最有效辦法是定人定位服務。相對固定的服務人員能夠比較了解顧客就餐喜好,比較容易地提供針對性的服務。這就要求企業在對員工的流失率上好好控制了。

  厚待“回頭客”,更要善待“頭回客”是魚火鍋加盟上下一致服務的秘訣。頭回客與回頭客雖然一字不差,僅僅是顛倒了順序,但兩者卻有質的區別。顧客之于商家,既有可能是頭回客,也有可能是回頭客。對于絕大多數餐廳來說,回頭客往往要比頭回客多,尤其是由于地理位置等方面的原因,一些頭回客要多次充當回頭客,甚至變成常來常往的常客。可以說,一家餐館就是靠無數個回頭客支撐起來的。因此,你要想占領市場,必須招徠回頭客。
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